100% Ibérico de bellota
· desde 1962 ·
El cerdo ibérico de raza pura y de bellota, es el indiscutible rey de la dehesa. Nuestros ejemplares provienen de líneas ancestrales, ya que desde 1962, Sabas Maldonado y su hijo Manuel Maldonado, buscaron tratar sólo con los mejores linajes del cerdo ibérico de raza pura.
En 1992, Manuel Maldonado se pone al frente y consigue crear un producto exclusivo, mencionado en las más prestigiosas publicaciones especializadas o no del mundo. Ibéricos Maldonado crea su sitio a base de un producto cuidado, una alimentación a base de bellota, y la selección y tratamientos únicos que hacen que usted pueda disfrutar de un producto delicatessen.
Maldonado presenta el primer jamón del mundo con certificado ADN:
La alimentación de estos ejemplares ha sido a base de bellotas, pastos, hierbas, tubérculos y raíces, dentro de lo que es la ganadería puramente extensiva. Con grupos separados de las mejores estirpes y con un aprovechamiento de 6 a 10 hectáreas por cada cerdo (el doble de nuestra media y diez veces más de lo habitual), estos cerdos, que entraron con 70 kilos, terminan la montanera con un peso de 180 kilos aproximadamente.
El proceso de salado se efectúa en un tiempo corto, usando técnicas tradicionales. Y allí son curados y madurados en secaderos naturales durante más de 4 años.
Es un producto de gran salubridad, con un perfil ácido que alcanza el 58 % (la denominación Bellota requiere un 53 % de perfil mínimo de ácido oleico). La pureza racial de nuestros animales ha sido confirmada por un análisis de ADN individual realizado por investigadores del Departamento de Genética Molecular de la Universidad de Córdoba.
Estamos hablando pues de un jamón que no dejará indiferente a los amantes del cerdo ibérico y a sus productos de alta gama, en lo que representa lo mejor de la gastronomía española. Los jamones ALBARRAGENA tienen una textura especial debido a que su grasa procede únicamente del aporte de la bellota y de la pureza racial de los cerdos seleccionados. En la cata sorprende su bajo contenido en sal y sus notas dulces.
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