Descubra a paixão de MALDONADO pelo pasto e pelo puro porco ibérico
Hoje queremos partilhar com todos os amantes do bom presunto e da tradição gastronómica a história da nossa empresa e a nossa paixão pelo pasto e pelo puro porco ibérico.
No MALDONADO, estamos orgulhosos do reconhecimento que recebemos do proeminente escritor gastronômico Luis Ramírez (@lramirezmolero) em seu inspirador artigo intitulado “La dehesa, um ecossistema único e o puro porco ibérico como protagonista”.
Este artigo mergulha-nos no fascinante mundo das pastagens e destaca o trabalho de Manuel Maldonado, nosso agricultor e produtor artesanal, na preservação deste ambiente natural e na criação dos nossos requintados produtos de puro porco ibérico.
Projeto Dehesa
A pastagem de Badajoz, localizada nas localidades de Alburquerque e Villar del Rey, é um tesouro primaveril onde o puro porco ibérico reina supremo no seu habitat único. Manuel Maldonado, também conhecido como o “guru” do Ibérico, dedicou a sua vida à preservação e promoção deste ecossistema, tendo criado o nosso famoso presunto ARCANO, um produto que homenageia as tradições ancestrais e tem cativado o paladar das gentes de Espanha e em todo o mundo. Em sua fazenda, La Jabaliega de Villar del Rey, Manuel Maldonado cria porcos ibéricos de linhagem selecionada, bem como ovelhas Merino e bois pronghorn no que ele começou a chamar de “Projeto Dehesa”.
Entrevista com Luis Ramirez – ORIGEN
Numa emocionante entrevista a Luis Ramírez da revista especializada ORIGEN, Manuel Maldonado partilha as suas primeiras memórias relacionadas com a boa mesa, dando especial destaque à cozinha tradicional da sua casa, onde o grelhador e o lume desempenhavam um papel fundamental.
A paixão de Manuel pelo campo e pela vida rural foi transmitida por seu pai, e despertou nele o desejo de unir o pasto com a indústria da carne. Embora a princípio não tivesse a menor intenção de ser pecuarista, Manuel Maldonado se tornou o primeiro pecuarista de sua família. e dedicou-se totalmente ao mundo do puro porco ibérico. No entanto, deparou-se com a escassez de porcos de raça pura no mercado, o que o levou a mergulhar na criação e no cuidado dos animais para garantir a genética e a alimentação necessárias para obter o melhor produto.
Ao longo dos anos, a MALDONADO vivenciou um crescimento constante, superando desafios e buscando sempre melhorar em todas as etapas do processo. Manuel Maldonado destaca a pastagem como um ecossistema único e insubstituível, e considera o puro porco ibérico o animal mais fascinante do ponto de vista gastronómico.
Com uma filosofia baseada na melhoria contínua, Manuel Maldonado desenvolveu o presunto ARCANO, recuperando antigas técnicas de produção e destacando a importância do “branco do presunto”. O porco de bolota é o animal do qual, praticamente, toda a sua gordura é fornecida pelas bolotas e ervas do pasto, o que faz desta gordura uma autêntica iguaria.
Esse animal tão especial e a lenta maturação nos próprios secadores se unem para conseguir um sabor e uma textura incomparáveis. O resultado é um presunto de qualidade excepcional, com um equilíbrio perfeito entre a suculência da carne e a intensidade do seu aroma.
Na MALDONADO, orgulhamo-nos de oferecer aos nossos clientes a experiência única de provar o fruto da nossa paixão pelo pasto e o puro porco ibérico. Cada fatia do nosso presunto ARCANO conta uma história, refletindo o amor e o cuidado que dedicamos a cada um dos nossos produtos.
Mas não paramos apenas no presunto. Na MALDONADO fazemos também uma grande variedade de produtos derivados da pura carne de porco ibérico, como a pá, o lombo, o salchichón e o chouriço, todos com a mesma dedicação e aposta na qualidade. Cada um destes produtos é o resultado de uma criteriosa seleção de matérias-primas de primeira qualidade e de um processo de produção artesanal que respeita as mais autênticas tradições culinárias.
O nosso objetivo no MALDONADO é levar a excelência gastronómica a cada mesa e partilhar a riqueza e o sabor da pastagem com todos aqueles que valorizam a qualidade e tradição. Orgulhamo-nos de fazer parte da história gastronómica de Espanha e esperamos continuar a surpreender os paladares mais exigentes com os nossos produtos únicos e de elevada qualidade.
Convidamo-lo a visitar o nosso site, ibericomaldonado.com, onde poderá descobrir mais sobre a nossa paixão pelo pasto e pelo puro porco ibérico! Explore a nossa seleção de produtos, conheça a nossa história e deixe-se seduzir pelo sabor e qualidade incomparáveis dos Ibéricos Maldonado.
Junte-se a nós nesta viagem pela cultura do puro porco ibérico e descubra porque é que a pastagem é um tesouro que merece ser preservado. Na MALDONADO apostamos na qualidade, tradição e respeito pelo meio ambiente. Somos apaixonados pelo que fazemos e queremos compartilhar essa paixão com você. Esperamos de braços abertos!
